多食材花式粥,让喝粥也营养-新华网
图集 ??????? 假如说白粥养分价值较低,也并不意味着一日三餐坚决不能喝粥。要害是要提高粥的养分质量,丰厚煮粥的食材,到达养分满足平衡的方针。??????? 其实,粥里能够加许多东西,比方肉类、鱼类、蛋类、奶类、蔬菜、薯类、坚果、油籽、水果干、蔬菜等,无不可入粥。京彩瘦肉粥也好,生滚鱼片粥也好,里边加了点鱼肉和蛋类,蛋白质含量就会上升。老北京小吃有红芸豆粥,有添加芝麻、花生碎的紫米粥,还有参加各种全谷杂豆小枣桂圆花生等的八宝粥,均可提高粥的养分价值。而牛奶豆浆也都可加到粥里,添加粥里的蛋白质、维生素和矿物质含量。??????? 不过,粥店里卖的京彩瘦肉粥、生滚鱼片粥等,里边没几条肉丝、没几个京彩丁,只喝这么一碗粥,早餐的蛋白质养分仍然是不行的。得多加一些才好,假如参加 50克瘦猪肉切成的肉丝或肉末,可添加约8克蛋白质;假如打入一个中等大的鸡蛋做成蛋花粥,可添加6克蛋白质。一起,粥店里的这些“奢华粥”大部分是用白粥熬出来的,仍然是一种高血糖反响食物,不合适糖尿病患者和瘦身者。??????? 全体而言,粥合适胃酸偏少、吃干饭感觉消化不良的老年人。没有血糖问题但牙齿咀嚼才干较弱的白叟,能够主食喝粥。可是,不能顿顿白米粥,且不能太稀,有必要是浓粥,还要供给满足的蛋白质和蔬菜。主张可用去油的肉汤、鸡汤来煮粥,粥里能够参加甘薯丁、山药丁、胡萝卜丁,能够参加去骨的肉末、去刺的鱼肉碎,能够打入蛋花,起锅前能够参加蔬菜碎煮软,盛入碗中后能够参加芝麻粉……用种种办法,都是为了让粥里有更多食材,才干真实让粥起到摄生效果。??????? 要操控血糖就必定不能喝粥吗?这也不必定。要害看是什么食材煮的粥。大米、小米煮成的粥,只需煮到黏软状况,血糖指数都是适当高的。整粒的燕麦,和各种淀粉豆类(如红小豆、绿豆、各种色彩的芸豆、鹰嘴豆、羽扇豆、扁豆、干豌豆等),即使煮成粥,也仍然是血糖反响较低的食材,和大米粥不可同日而语。假如用一半杂豆做质料,再加上燕麦和黑米等食材,很少放白米,那么煮出来的粥消化速度就比较慢。记住喝杂粮豆粥千万不要加糖,要把它当成主食,配上一些豆制品、瘦肉、蔬菜等食物,这样全体血糖反响就比喝白粥加小菜低得多。??????? 假如想简略一点,早上能够吃牛奶燕麦片粥,再合作鸡蛋和蔬菜,可到达杰出养分平衡。对控血糖而言,整粒燕麦煮的粥最好,其次是需求煮的燕麦片。假如是一冲泡就变软的那种碎燕麦片,血糖反响就要高得多了。燕麦粥、杂粮粥,也得把浓度和数量喝够,不是一两勺燕麦片冲一大碗就能供给满足养分的。??????? ■ 我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授 范志红 +1

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